Amaranth

Was ist Amaranth?

Amaranth oder Amarant gehört zur Pflanzenfamilie der Fuchsschwanzgewächse. Geerntet und verzehrt werden die Samen vor allem in der Andenregion, hier waren sie den Inkas und Azteken zeitweilig mehr wert als Gold. Auch in den USA sind die goldenen Samenkugeln sehr bekannt. Amaranth ist weltweit als Nahrungsmittel geschätzt. Bei uns wurden die Samen in den letzten Jahrzehnten besonders populär, vor allem als Zutat zu Müsli oder Keksen. Bereits vor zwei Jahrhunderten gelangte die Pflanze aber bereits nach Europa. 

Streng genommen ist Amaranth kein Getreide. Die nährstoffreichen, an Hirse erinnernden kleinen gelblichen Samenkügelchen gelten als sogenanntes Pseudogetreide, weil sie geschmacklich und von ihren Einsatzmöglichkeiten in der Küche her klassischem Getreide kaum nachstehen. Besonders Menschen, die kein Gluten vertragen, freuen sich über eine weitere Bereicherung ihrer Ernährung mit dem vielseitigen Amarant.

Wussten Sie, dass man am Amaranth inzwischen auch in Deutschland anbaut? In milden Lagen wie am Oberrhein wächst die Pflanze, die weltweit in warmen, trockneren Gebieten bekannt ist. Auch einen heimischen Garten kann Amarant mit einer ansprechenden Blütenpracht in roten Farben sowie der Chance auf vitalstoffreiche Samen ergänzen, wenn die Bedingungen stimmen. 

Amaranth Nährwerte, Ballaststoffe, Kalorien: Das ernährungsphysiologische Profil 

Hinsichtlich Amaranth Nährwerten punktet das Gewächs in vielerlei Hinsicht. Amaranth schlägt mit ca. 370 Kalorien pro 100 Gramm zu Buche und verfügt entsprechend über eine Energiedichte von 3,8 kcal/g. Trotz seines relativ hohen Gehalts an Kalorien beinhaltet Amaranth dennoch viele gesunde Inhaltsstoffe.

Das ballaststoffreiche Amaranth ist also ein wertvolles Nahrungsmittel: 100 Gramm Amaranth liefern 9,3 Gramm Ballaststoffe Die Samen sind reich an den Mineralstoffen und Spurenelementen Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Mangan und Zink. Die Wertigkeit des enthaltenen Eiweißes ist besonders hoch, weil das Eiweißprofil den ernährungsphysiologischen Bedürfnissen des menschlichen Organismus fast exakt entspricht. Mit der hohen Menge an Eiweiß übertrifft Amaranth auch andere Getreideprodukte, wie etwa Weizen. Amaranth Samen enthalten wertvolle Fette aus der Omega-Familie und Ölsäure.

Amaranth enthält neben wichtigen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen auch wertvolle Aminosäuren, darunter Lysin und Arginin. Die Aminosäure Lysin ist unter anderem wichtig für Wundheilung des menschlichen Körpers, für die Zellteilung und das Immunsystem im Allgemeinen. 

Amaranth: Wirkung auf Cholesterinspiegel

Amaranth enthält ein hohes Maß an ungesättigten Fettsäuren. Wer sich reich an ungesättigten Fettsäuren ernährt, tut damit seinem Cholesterinspiegel etwas Gutes. Während gesättigte Fettsäuren eher ungesund für den Körper sind und das LDL-Cholesterin im Blut erhöhen, wird dies durch ungesättigte Fettsäuren gesenkt. 

Amaranth & Antinutritiva: Phytinsäure neutralisieren

Amaranth enthält einerseits viele lebenswichtige Nährstoffe und kann problemlos in einen gesunden Speiseplan integriert werden. Allerdings enthält das Pseudogetreide auch sogenannte Antinutritiva, darunter den sekundären Pflanzenstoff Phytinsäure, der die Aufnahme von Nährstoffen hemmen kann. Um die im Amaranth enthaltene Phytinsäure zu neutralisieren, sollten Sie den Amaranth vor dem Verzehr gründlich abwaschen. Auch das Einweichen von Amaranth über mehrere Stunden hilft, die Phytinsäure zu reduzieren.

Amaranth kaufen und lagern - das sollten Sie beachten

Amaranth ist etwa 12 Wochen bei dunkler und trockener Lagerung haltbar. Keinesfalls sollten die kleinen Samen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Amaranth wird in Samenform und auch gepufft wie Popcorn vor allem in Bioläden angeboten. Amaranth Mehl wird ebenfalls verkauft, aber seltener. Sie können aber leicht selbst Mehl aus den Samen mahlen. 

Amaranth zubereiten - Ihre Möglichkeiten

Amaranth kann vielseitig verarbeitet werden. Es lässt sich wie Reis kochen, kann originär oder gepufft dem Müsli hinzugefügt oder aufgequollen zu einer Art Amaranth Pudding verarbeitet werden. Auch Pfannkuchen aus dem Mehl sind lecker, vielleicht kombiniert mit Buchweizen. In Verbindung mit anderen Mehlen kann Amaranth in Broten und Gebäck verbacken werden. Der nussige Geschmack macht die Verwendung der Samen so vielseitig. Sie sind besonders gekocht eine schmackhafte Beilage zu süßen oder herzhaften Speisen. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Amaranth macht sich ebenfalls sehr gut zusammen mit Quinoa.